Chinook zalm, ook bekend als Koningszalm is een van de 5 soorten wilde zalm uit de grote oceaan. Iedere soort wilde zalm is lekker om te eten maar hebben allemaal hun eigen karakter en smaken anders. De Chinook zalm wordt in kleine beekjes en meertjes geboren en zwemt als piepklein visje duizenden kilometers naar de zee. Hier verblijven ze tussen 2 en 5 jaar. Als ze volwassen zijn verzamelt de Chinook zalm zich in de uitmonding van hun “eigen” rivier totdat ze een natuurlijk signaal krijgen dat het tijd is om terug naar hun geboortebeekje te gaan, waarvoor ze tegen de stroming in zwemmen. Kleine commerciële vissersbootjes vangen de Chinook zalm in de rivieren kort nadat ze de zee hebben verlaten. De Chinook zalm is op dat moment in de piek van hun leven en het lekkerst voor consumptie, rijk aan natuurlijke en gezonde visolie.
TEGEN DE STROOM IN
De zwemtocht in de rivieren tegen de stroom in kan zo lang als een maand duren en de vissen leggen soms tot wel 5000 km af om naar hun geboorteplaats in een klein beekje of meertje te komen. Tijdens deze tocht, kunnen de vissen over watervallen springen en langzaamaan meerdere honderden meters omhoog zwemmen. De chinook zalm verbrandt zijn eigen lichaamsvet tijdens deze tocht en wordt steeds zwakker totdat ze thuis zijn waar ze hun kuit schieten en kort daarna sterven.
EIGENSCHAPPEN CHINOOK
De Chinook zalm is de grootste van de zalmsoorten en ze variëren van 3 tot maximaal 20 kilogram. De meeste wegen tussen 3 en 9 kg. Het vlees van de chinook is vettig en zacht en is meestal rood-oranje tot licht roze van kleur. In enkelen gevallen zijn de vissen ivoor van kleur. Het kleurverschil komt door de natuurlijk genetische samenstelling van de vissen en heeft zijn oorsprong in het geboortebeekje van de zalm. Zalmen uit hetzelfde beekje hebben dan ook eenzelfde kleur. Het visolie gehalte is tussen de 12 en 16 procent, de Chinook zalm is daarmee een relatief vettige soort, en hierom geschikt voor veel verschillende recepten. Bakken, stomen of grillen zijn het meest populair, maar de vis is ook lekker als sashimi en in sushi gerechten. Gerookte chinookzalm is een ware delicatesse, met een boterachtige bite en de meeste bekende zalm van Frank’s Smoke House.
CHINOOK VANGST
De chinook vangst is zeer beperkt en quota’s worden elk jaar vastgelegd door de Alaska Fish and Games Management office. Onze chinook zalm wordt in Zuid-Oost Alaska met een lijn gevangen tijdens 2 korte perioden in Juli en Augustus. Ze worden aan boord gelijk ingevroren (FAS = frozen at sea). Ieder jaar importeren wij ook enkele vers gevangen chinook zalmen om van de verse vis te genieten en het vangstseizoen te vieren.
De chinook zalmvangst is MSC gecertificeerd en is daardoor gegarandeerd duurzaam.
THUIS ETEN
Omdat de chinook zalm wordt in slechts 2 weken van het jaar gevangen bewaren wij de moten in de vriezer. Na het ontdooien kan je de moot ca 3 dagen bewaren. De vis is geschikt om rauw te eten als sashimi of gemarineerde zalm, maar ook prima om te bakken, grillen, stomen of in de over te garen. Bij warm bereiden is de vis het lekkerste rose’ dus niet helemaal door gegaard. Ca 5 minuten in de pan met olie of boter.
Moot van ca 170 gram.
Annick D. –
Neem ons nie kwalijk onmogelijk te zeggen of dit wel degelijk Chinook zalm is of niet, ik dacht dat het verschil bij gekweekte zalm enorm zou zijn blijkbaar niet dus, spijtig!
Hans Blom –
Prachtig stuk zalm
Anoniem –
Anoniem –
Chahine B. –
Anoniem –
Erg lekker vergeleken met gekweekte zalm
Anoniem –
Erg lekket, duidelijk verschil met gekweekte zal.
Aad Kuiper –
Magdalena –
The fish is fresh but we found the taste underwhelming. Also it was quite dissapointing that the filets were not de-scaled. It is quite a delicate fish and it is extremely difficult to de-scale the filets without damaging the integrity of the fish itself (as it is already cut in pieces). Not to mention the cleaning afterwards. Not something I was looking forward to during holidays prep…
Sandra –
L Rozekrans –
Heerlijk!
Annemiek –
Fred R. –
Anoniem –
Anoniem –
L.M. –
Nog niet klaargemaakt. Lijkt me overheerlijk.
Henk Van Ittersum –
Marianne –
Alwin van Egmond –
Beste wilde zalm die er is. Alleen verkrijgbaar bij Frank.
Sharply –
Klasse! Je proeft duidelijk het verschil.